La cucina
Rispetto a molte tradizioni alimentari dell'Italia Settentrionale, la cucina tipica lariana, pur conservando una generale impronta povera, è molto più varia: oltre al riso, al mais e alle patate, si fa ampio ricorso ai cereali minori (miglio, orzo, segale, avena), al grano saraceno e alle castagne; fra le carni, la preferenza va a quelle bianche o di selvaggina, con inferiore insistenza verso quelle bovine e, soprattutto, di maiale;
il pesce di acqua dolce non è una presenza sporadica;
gli ortaggi sono ampiamente rappresentati e, insieme alle erbe selvatiche, vanno ad arricchire le minestre e le zuppe più povere;
la stessa frutta (grazie alla benevolenza del clima) è presente in buona varietà.
Ma è soprattutto nei condimenti che la cucina tipica lariana assume connotati originali: all'impero del burro e del lardo (una costante dei moduli padani) si contrappone il ricorso abbondante all'olio di oliva (di produzione locale, e dotato di una caratteristica leggerezza).
il pesce di acqua dolce non è una presenza sporadica;
gli ortaggi sono ampiamente rappresentati e, insieme alle erbe selvatiche, vanno ad arricchire le minestre e le zuppe più povere;
la stessa frutta (grazie alla benevolenza del clima) è presente in buona varietà.
Ma è soprattutto nei condimenti che la cucina tipica lariana assume connotati originali: all'impero del burro e del lardo (una costante dei moduli padani) si contrappone il ricorso abbondante all'olio di oliva (di produzione locale, e dotato di una caratteristica leggerezza).
- Antipasto di salumi di selvaggina con funghi porcini
- Tagliatelle di pasta fresca con petto d’anatra selvatica e funghi porcini
- Gnocchetti di castagne con ragù di fagiano
- Bocconcini di capriolo al profumo di bosco con polenta
- Saltimbocca di filetto di cervo ai mirtilli
Composta di fichi freschi in agrodolce con gelato Biancaneve
Alcuni nostri piatti durante l’anno:
- Antipasto assortito di pesce caldo gratinato
- Risottino al tartufo nero di Norcia
- Fiori di zucca gratinati con provola affumicata e speck
- Tagliolini neri di pasta fresca alla polpa di granchio
- Filetto di branzino spinato alla ligure con olive
- Grigliata mista di pesce di mare e di lago
- Tagliata di struzzo alla piotta con patate alla griglia
- Entrecôte di manzo ai carciofi
- Semifreddo tenero alle fragole con salsa alla frutta
- Parfait glacé al Mandarinetto con crema allo zabaione
Alcuni nostri piatti rispecchiando la tradizione:
- Tagliere di salumi brianzoli con nervetti di ginocchio in insalata
- Trota spinata in carpione dolce con verdure
- Trippa in umido o alla parmigiana
- “Casoeola con polenta”
- “Rustisciada” (lombo e salsiccia in umido con polenta)
- Gran bollito misto con peperonata
- Formaggini passati all’olio e pepe nero
- Masigott (Dolce tipico)